德國葡萄酒分級制度

2021-04-25 16:20駿德酒業

德國是世界上處于最北端的葡萄酒產區,出產的葡萄酒果味濃郁,風格優雅,酸度和甜度非常平衡,讓不少飲家為之著迷。


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查理天使莊園葡萄園

在歐洲一眾老牌的舊世界產酒國里,德國以其千姿百態的雷司令(Riesling)獨樹一幟。雷司令是德國的品種之王,它的身影遍布各大產區。在德國,雷司令并沒有統一的風格,從干型到甜型,從清新到成熟,其風格應有盡有。


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德國葡萄酒大多使用原產地保護標簽(PDO),全國共有13個葡萄酒法定產區,與法國分級體系不同的是,這里沒有限制種植的葡萄品種。


在德國,通常酒標上以品種標注,并且按照采收時的最低糖分含量來劃分等級,共分為以下兩個基本的等級。



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優質葡萄酒

Qualit?tswein


為了區別其它產品,這類酒會縮寫成“QbA”。

每一種優質葡萄酒必須經過化學分析和感官測試,然后由官方頒發一個檢查號,并印制在酒標上。優質葡萄酒必須100%產自所標注的地區,其風格可以是干型至半甜型。


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查理天使利華納白葡萄酒(QbA等級)


高級優質葡萄酒

Pr?dikatswein


對高級優質葡萄酒的要求,比優質葡萄酒等級更嚴格。只有達到這些標準的酒才可以稱為高級優質葡萄酒。高級優質酒包含不同類型,他們的分級都會印制在酒標上。


通常再加上一個葡萄品種的說明,例如,“雷司令晚摘酒(RieslingSp?tlese)”或“利華納珍藏酒(RivanerKabinett)”。


這類酒的分級根據最低的發酵葡萄汁中的含糖量標準決定,含量越高,等級越高。


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查理天使西萬尼冰葡萄酒(Pradikatswein-Eiswein等級)


高級優質葡萄酒分類


珍藏酒(Kabinett)


最淡雅的葡萄酒,酒精含量比較低。以這種風格釀造的雷司令酒體輕盈,酸度高,青蘋果或者柑橘類的果味與殘留糖分往往達到很好的平衡。較甜風格的酒精度在8-9%之間,較干風格的酒精度可以達到12%。


——干型至半甜型

晚摘酒(Sp?tlese)


又稱為晚采收,釀造方式與珍藏酒相同,但是更濃郁、更成熟,風格也更優雅和醇厚,帶有明顯的果香。


——干型至半甜型

逐串精選酒(Auslese)


通常是用經過單獨挑選、熟透的整串葡萄來釀造的。與晚摘酒的相比較,它的酒體更飽滿和成熟,風味更復雜。


——干型至半甜型

逐粒精選酒

(Beerenauslese,縮寫為BA)


這個類型的葡萄受貴腐菌感染,使葡萄汁中含有比較高的濃縮糖,僅能釀造甜型酒,能保存很長時間,并不是每年都有收成。

——僅甜型

枯萄精選酒

(Trockenbeerenauslese,縮寫為TBA)


酒體非常優雅,陳年期特別長的一種甜型酒。受貴腐菌影響,從葡萄干狀、縮水的果實中釀造而成,有非常高的天然糖份含量,散發著蜂蜜、干果、蜜餞果皮和花朵的香氣,僅在最恰當的年份釀造,被視為世界上最好的甜酒之一。


——僅甜型

冰酒(Eiswein)


真正的稀有珍品,極少釀造。從自然冰凍狀態采摘下來的葡萄直接榨汁釀造而成,只有在特殊的年份才能釀造出這種葡萄酒。冰酒有很長的陳年潛力,它的成熟期可以持續幾十年。


——僅甜型

以上分級僅是區分德國葡萄酒的風格,卻沒有法律規定的、可以用來表示葡萄酒質量的術語,比如“一級葡萄園、特級葡萄園”等。然而,質量等級也許才是消費者最為關心的。


這一點,由獨立的德國頂尖酒莊聯盟(Verband Deutscher Pr?dikatsweinguter,縮寫為VDP)來解決。


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VDP聯盟成員將他們的葡萄園進行分級,其中包括公認的德國絕大多數最好的葡萄園。該分級通常見于會員酒莊用最優異的葡萄釀造的干型高級葡萄酒的酒標上,通常稱為“頂級葡萄園干葡萄酒(Grosses Gewachs)”,用縮寫字母GG表示,并且有一串葡萄圖案印在瓶頸上。


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值得注意的是,GG只是VDP聯盟的商標,并非德國葡萄酒官方法規的一部分,屬于一套民間體系,卻受到廣大消費者的認可。


另外,德國酒標上的甜度會有不同的表示:


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