駿德詞典 | 【匠人】法國杜夫集團

2020-01-14 11:14駿德酒業

每每說到工匠精神,人們想到最多的可能是,享譽世界的德國制造,英國的薩維爾街定制西裝,還是那個窮盡一生的日本壽司之神,在他們身上傳承的是一種極致理念。駿德詞典新欄目【匠人】給大家帶來屬于葡萄酒和他們的專屬故事。


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始于1840,尋找品質源泉



法國杜夫集團創立于1840年,是一個歷史悠久的波爾多葡萄酒商,也可稱為波爾多最具活力的葡萄酒生產商之一。在1987年,杜夫集團決定突破現有波爾多葡萄酒的界限,創立新的標準,推出了杜夫一號計劃,釀造一款全新的波爾多干白葡萄酒。


與此同時,杜夫集團也意識到葡萄的質量對葡萄酒的品質起決定性作用,如果想追求釀造更優質的葡萄酒,需要擴展自有的葡萄園,這開啟了杜夫集團在葡萄種植領域的迅速發展之路。自1979年購入1855年美度區評級的列級名莊巴加芙莊園至今,杜夫集團陸續購入了另外8個莊園,總共包括500公頃的葡萄園,代表了波爾多不同的風土。


杜夫集團總裁專訪 ——Patrick Jestin Interview




J:你是從何時開始從事葡萄酒行業,契機是什么?為什么會選擇加入杜夫?

P:我在1987年6月加入杜夫集團,這是我首次踏入葡萄酒行業。在此之前我曾在歐萊雅集團從事香水和化妝品業務將近6年。雖然香水奢華、感性、誘人的特質十分吸引人,但我一直追求的是與大自然有更緊密的聯系,也希望能進入一家更靈活的公司工作,更快實現我的新規劃。恰好當時杜夫集團正在尋找營銷總監,而且杜夫集團有著悠久的家族歷史以及巨大的出口和發展潛力,這對我而言是一個獨一無二的機會。


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J:杜夫一號系列是你加入杜夫后的第一個項目,當初是如何想到這個計劃?為什么首先選擇推出白葡萄酒?

P:加入杜夫集團后,同年12月我被邀請參與一個特殊的項目:我們與波爾多傳奇釀酒顧問丹尼斯?杜博迪(Denis Dubourdieu)共同開展了關于全新風格的波爾多干白葡萄酒項目。經過無數次嘗試后,我們推出了12.5萬升全新風格的1987年份白蘇維翁葡萄酒。我們邀請了葡萄酒專業人士和愛好者一起盲品,參與盲品的有來自波爾多、格拉夫產區以及盧瓦爾河谷的桑塞爾產區的白蘇維翁,而這款酒每次都能贏得第一。因此我們把這款獨一無二、極具創新性的白葡萄酒稱為“杜夫一號”。



J:杜夫一號推出以后便廣受好評,到目前為止獲得了哪些成績?

P:杜夫一號波爾多白的第一個年份發布后,十月底便馬上售罄。通過三年的努力,我們深入研究波爾多的風土特征,最適合的葡萄品種、酒農和橡木桶陳釀時間,于1993年發布了1990年份的杜夫一號波爾多紅葡萄酒。對于杜夫一號波爾多白,我們也不斷改進葡萄種植和釀造工藝,選擇更適合白蘇維翁的土壤類型,提高了石灰巖土壤的使用比例。


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J:目前杜夫集團旗下擁有九個莊園,什么原因促使你開始收購莊園,各自有什么樣的特色?

P:我們相信只有擁有自己的葡萄園,才能確切地了解高潛力的風土條件,選擇最適合種植的葡萄品種,從而生產更高質量的葡萄酒,因此開始在不同產區收購莊園。1979年我們收購了第一家酒莊,是著名的五級莊巴加芙莊園,以赤霞珠聞名。1990年購入了貝沙克雷奧良產區的加特爾莊園,來自波爾多唯一一個同時出產列級紅葡萄酒和白葡萄酒的產區。


同年又購入來自兩河之間產區的貝爾拉圖莊園,該莊園出產高質量的梅洛,能釀出果香迷人,口感圓潤復雜的葡萄酒。1995年,我們收購了圣達斯特產區的寶獅莊園,能出產高質量的赤霞珠。2005年,在圣達美利安產區購入馬素基察莊園,以梅洛和獨特品質的佛朗而聞名。在2007年,集團購入了格拉夫產區的夏侯爾莊園和波爾多山坡產區的Ricaud莊園。2014年我們購入了上美度區的中級莊雷臣莊園,石灰巖土壤上使其生產出清新純凈的梅洛葡萄。


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J:杜夫元素紅作為旗艦產品,當初是如何想到要釀造這款酒的?與一般的波爾多葡萄酒最大區別在哪?

P:在2000年,我們已經深入了解現有葡萄園的風土條件和潛力,因此我們計劃做一件外人看來有點“傻”但非常特別的事情,傾注我們對葡萄酒最厚重的熱愛,精選杜夫集團擁有的最佳風土和葡萄,釀造一款最高品質的“波爾多”葡萄酒。



J:釀造杜夫波爾多元素紅的過程里,你覺得最困難的地方是什么?自推出后,業界和消費者的反響如何?

P:生產過程中每個步驟都不容易,我們需要時刻關注和照料葡萄生長狀態,以獲取最佳的果實;還要根據各個地塊的風土,選擇最適宜的釀造工藝來獲取最佳的原酒,完美展現土壤的潛力。到了橡木桶陳年過程,需要日復一日地進行監控和品鑒,有可能每個地塊都只能選出一小桶最優異的葡萄酒。而后我們迎來最困難的挑戰——調配。自杜夫波爾多元素紅面世,便收獲了各種各樣的反響。在大部分舊世界國家里,消費者受傳統觀念和分級制度影響,需要更長的時間才能接受并認可我們的新想法。相反,在那些更開放,更愿意嘗試各種“列級”葡萄酒的國家,如英國、美國、中國和日本等,杜夫波爾多元素紅得到了許多好評。


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J:杜夫集團和駿德酒業已經合作了將近20年,您認為駿德是怎樣的合作伙伴呢?

P:駿德酒業是杜夫集團在中國地區非常值得信賴的合作伙伴,我們在中國葡萄酒進口事業萌芽階段便已開始合作,見證了駿德酒業的逐步發展成現今如此大規模、高專業度的葡萄酒進口商。我們確信日后杜夫集團和駿德酒業的合作,將更上一層樓。



J:2018年也是杜夫一號30周年紀念,您對該款產品過去30年的表現有什么感想,您對這款產品未來有什么期望?

P:杜夫一號系列出口銷售情況多年來持續增長,但我們相信仍有相當大的發展潛力,特別是在中國以至亞洲這類新興葡萄酒市場,同時美國也是一個具有巨大潛力的出口市場。


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