駿德詞典 |【匠人】云妮維洛莊園 Chateau Rayne Vigneau

2020-02-20 11:49駿德酒業

每每說到工匠精神,大家聯想到的可能會是,享譽世界的德國制造,英國薩維爾街定制西裝,或者是窮盡一生的日本壽司之神,在他們身上傳承極致理念,駿德詞典【匠人】給大家帶來葡萄酒匠人和他們酒莊的故事。


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1.云妮維洛莊園-歷史


云妮維洛莊園 Chateau Rayne Vigneau 位于波爾多蘇玳產區Sauternes Bordeaux ,作為僅次于狄甘莊園 Chateau d Yquem 的一級莊園,云妮維洛莊園被譽為媲美“液體黃金”的存在。莊園的歷史悠久,早在1635年的文獻中就可以找到它的身影。曾經的這里作為修道院,由僧侶們進行管理;因此,莊園的建筑都極具特色,左邊盤踞著圓塔,右邊矗立著小教堂,亮眼而迷人,既古老又透著神秘感。


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云妮和維洛分別來自兩個曾經擁有莊園的家族,“維洛”來自莊園的首任擁有者維洛家族,莊園的原名就叫做“維洛狄布”;而“云妮”則來自云妮夫人,她在 1834 年購入莊園,并通過不懈的努力讓莊園在 1855 年蘇玳區莊園評級 Sauternes Classification in 1855 中被評為一級名莊 Premiers Crus Classes ;同年,更在世界博覽會中脫穎而出奪得桂冠。因此云妮之名被冠于原名之前,成為了今日我們熟悉的云妮維洛莊園 Chateau Rayne Vigneau 。


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2. 云妮維洛莊園-風土


云妮維洛莊園 Chateau Rayne Vigneau 占地八十公頃,其中的七十二公頃為葡萄園,當中葡萄品種的種植比例為 74% 的賽蜜蓉 Semillion ?、 24% 的白蘇維翁 Sauvignon Blanc ?、 2% 的密斯卡岱 Muscadelle 。


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葡萄園平均每公頃只出產 1500~2000 公升的葡萄酒,產量相當稀少;云妮維洛莊園堅持好酒必須要有好風土,這是葡萄酒界公認的釀造信條。這片土地猶如璀璨奪目的寶地,除了頂級甜白葡萄酒,還以盛產寶石而聞名;在葡萄園的土壤里常??梢酝诔霈旇?、紫水晶、蛋白石、玉石和琉璃等珍稀寶石。不少慕名而來的人們,只為一睹這塊奇妙土地的獨特風采!


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3. 云妮維洛莊園-工藝


眾所周知,在葡萄的種植過程中,最害怕突如其來的惡劣天氣,讓原本長勢良好的貴腐葡萄迅速腐爛。因此在 1982 年,云妮維洛莊園 Chateau Rayne Vigneau 引入冷凍萃取法 Cryoextration ,完美解決了該問題。另外,根據不同的年份,所采摘的貴腐葡萄 ? 經過 4~7 次的人工篩選,以確保葡萄本身的質量。此后,葡萄將進入氣囊壓榨汁機經過 3 次壓榨,緊接著經歷 1~2日的沉淀,讓酒渣與果汁分離。


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再放置于不銹鋼槽中,在攝氏 20 度進行為期三周的發酵工序。葡萄酒分別在“全新”和“使用過 1 年”的橡木桶 ? 中熟成。通過補液、換桶和澄清階段,橡木桶中陳釀大約 2 年后再進行灌瓶。至此,云妮維洛莊園的頂級甜白葡萄酒就完成了。


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4.云妮維洛莊園-榮譽


在 1867 年的巴黎國際展覽會上,一場盲品會讓云妮維洛莊園葡萄酒蜚聲國際;這場品鑒會是針對當時蘇玳和德國的頂尖甜白葡萄酒所舉行,云妮維洛莊園在眾多葡萄酒中脫穎而出擊敗了當時蘇玳區的頂級甜白葡萄酒以及來自德國 Rhine 和 Mosel 的特選精品葡萄酒,成為這場盲品會的最終贏家!


云妮維洛莊園的甜白葡萄酒香氣有點近似于莎當妮 Chardonnay ? ,非常細膩的牛油果香、蜂蜜香,更有輕微的白蜜桃芳香,充足的酸度,細致的蜜糖果脯、白蜜桃和金銀花香口感。余味優雅迷人。


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